I polli si devono allevare con cura e attenzione sempre,poi le strade si dividono:alcuni le proprie galline non le sacrificherebbe mai ,altri invece li trasformano volentieri in piatti genuini e talvolta ricercati.Ai secondi dedico queste preziose informazioni sulla macellazione e cura delle carni:il pollame va sempre macellato a digiuno da 24 ore ed eliminato per dissanguamento.La spiumatura va iniziata rapidamente partendo dalle penne delle ali e della coda,si faccia attenzione al petto dove la pelle si lacera facilmente.Le piume conservate possono essere utilizzate per decorazioni o imbottiture.D'inverno il pollame va appeso per almeno 4 giorniin un locale a6-8 gradi per poter realizzare quella FROLLATURA indispensabile al pollame rurale;ovviamente le carcasse saranno state accuratamente starnate.