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il loggiato e' a disposizione della grande stanza detta-la camera impero-che domina le vigne
Natura morta con pollame realizzata lo scorso autunno per l'evento "Aspettando il festival" del vino di Franciacorta presso il ristorante "Dispensa pani e vini di Adro"
la casa e' grande,abbiamo 3 camere per ospiti,tutte con bagno e abbiamo il permesso di affittare,minimo 2 notti
a 5 minuti a piedi da noi dispongo di alcuni appartamenti stile agriturismo,affitto minimo 4 giorni,se volete maggiori informazioni scrivetemi o telefonatemi.grazie
L'anatra deponeva ogni giorno un uovo di marmo rosato,allungato e tiepido,dentro la grande vecchia "basia"di marca RICHARD,sbeccata e ricca di mille piccole crepe , dimenticata in quell'angolo fresco e ombroso di magazzino;io,tutto denti e ginocchia,aspettavo l'evento.
DISPONGO DI UNA COLLEZIONE DI PENNE E PIUME SEMPLICI O RACCOLTE IN FERMAGLI,DECORAZIONI PER ABITI E CAPPELLI(ANNI '30,'40,'50) ESPOSTE IN SCATOLE DI PLEXIGAS DA PORRE DIRETTAMENTE IN VISIONE AL PUBBLICO.I PEZZI,300 CIRCA,REGGONO,DA SOLI UNA MOSTRA RAFFINATA E PARTICOLARE.
I GURU DELLA CUCINA (televisiva)usano nomi altisonanti per conserve di carne che la moglie del nostro fittavolo faceva trentanni fa'.L' oca o l'anatra a pezzi posta in una grande zuppiera con molto sale,ginepro,alloro,chiodi di garofano,veniva lasciata due giorni ad insaporire,quindi cotta a lungo nel suo stesso grasso sciolto e colato.Veniva poi posta accuratamente in vecchie pentole di coccio e completamente ricoperte di grasso.Nelle cantine fredde si conservava da se.I pezzetti venivavano ripescati in grandi occasioni e leggermente abbrustaliti,erano eccezionali.
REALIZZO IN OCCASIONE DI EVENTI,COME VALORE AGGIUNTO,UNA MOSTRA DI FRUTTA E VERDURA DEL TERRITORIO,CHE RISULTERA' AL TEMPO STESSO,SIA DIDATTICA CHE DECORATIVA.
DISPONGO DI UNA COLLEZIONE DI UOVA DI GALLINE DI RAZZE ANTICHE PROVENIENTI DA TUTTO IL MONDO ,30 RAZZE TRA GRANDI ,MEDIE E NANE .LA PRESENTAZIONE,TEMATICAMENTE COREOGRAFATA,BEN SI ADATTA AD EVENTI LEGATI AL GIARDINAGGIO E VITA IN CAMPAGNA,ANCHE SE LA CURIOSITA' CHE SUSCITA E' MOLTA ANCHE IN AMBIENTI URBANI.
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AGOSTINO GALLO,agronomo e ricercatore bresciano del '500,ci ha lasciato molte ricette con le uova, cucinate semplicemente;amava molto la cucina frugale anche GABRIELE D'ANNUNZIO che,nonostante conducesse una vita lussuosissima,ordinava poi alla sua cuoca 2uova freschissime,con un piatto di cicoria.
Avete mai avuto uno scalpitante CAVALLO DI FAGIOLI ,io si e ve lo mostrero' un giorno...uno spettacolare cavallo in arte topiaria, ma non di bosso o di ligustro,di.....fagioli!!!!!!!!!!!!
LA FRANCIA vanta grande tradizione nell' allevamento e soprattutto INGRASSAMENTO del pollame(vedi fegato d' oca)e in particolare di una razza avicola,la BRESSE,pregiatissima e costosissima,utilizzata solo da grandissimi ristoratori.
REALIZZATA IN PIAZZA LOGGIA A BRESCIA,CON LO SCOPO DI ILLUSTRARE A SCOLARESCHE E NON SOLO,I PRODOTTI E GLI ANIMALI DI TERRA BRESCIANA.
L'antichissima usanza di lasciare 2 giorni a bagno nel latte polli e capponi prima di cucinarli,per rendere le carni sapide e morbide sembra oggi quasi una follia.....
Prendi quel cappone sopravvissuto al NATALE precedente(avrà 2 anni),sacrificalo rapidamente,fallo frollare 5 giorni al freddo appeso per le zampe,dopo averlo spiumato a mano.Stendilo su un gran tagliere o tavolo di marmo e disossalo con cura.Prepara il ripieno che piu ti piace,stendilo nel cappone,arrotolalo o legalo a fagotto tipo galantina,cuci tutte le parti con filo robusto.Ponilo a bollire con aromi e sale,foralo con un lungo stecco per sfiatarlo.Toglilo dal brodo,fallo raffreddare,taglialo a fette e servilo con mostarda in frutto senapata di Cremona,buon appetito!
Ricetta di una minestra bresciana antica;la chiamerò MINESTRA DI GALLINA CON I FORMENTINI DELLA SIGNORA ANGELA:la signora A.ha una salumeria in piazza,questa minestra la cucinava sua madre all'inizio del secolo scorso.Prendi una gallina del tuo pollaio,non altre,sacrificala rapidamente dissanguandola(cosi avrai tutto il collo commestibile).Falla frollare 4 giorni appesa in una stanza fredda,protetta da uno strofinaccio non sintetico non colorato.Ponila su un tagliere grande,tagliala lungo il dorso,aprila completamente;tagliala tutta a tocchetti con colpi decisi per non fracassare le ossa.Il fegato in 4,idem il durello ,dividi il cuore,in5 parti il collo.Le zampe bruciacchiate e mondate come si usa,tagliale in 3 parti.Lava tutto in abbondante acqua corrente;poni in pentola grande con 7 l di acqua. In un sacchettodi garza metti 2 spicchi di aglio,1 carota,1 cipolla,sedano,alloro 1 foglia 3 chiodi di garofano.Cuoci il tempo necessario(GALLINA VECCHIA FA.....).
Fior di Galline........ i polli raffigurati nella bella cartolina speditami da PARIGI anni fa'raffigura quasi tutte razze di quel paese,io allevo MARANS.
Tengo sessioni di laboratorio sulla cura delle carni di pollo, che comprendono le operazioni da dedicare alle carni del pollame, dalla macellazione fino all'uso in cucina.
I POLLI GIAPPONESI SONO QUASI TUTTI DI PICCOLA TAGLIA,QUESTO E' UN -NAGASAKI-DALLE ZAMPE CORTISSIME E LA CODA E' PORTATA VERTICALMENTE.
SI POSSONO PRENOTARE PRESSO LA NOSTRA FATTORIA DI BORGOSATOLLO (BS)I LABORATORI SULLA FRUTTA E VERDURA DEL TERRITORIO PER L'ANNO SCOLASTICO 2011-2012.
